1、1习题集一、 名词解释1原生质体 2芽孢 3菌落 4. 荚膜 5原核微生物 6真核微生物 7. 质粒 8肽聚糖 9鞭毛 10纤毛 11蓝细菌 12支原体 13. 立克次氏体 14假菌丝 15噬菌斑 16温和噬菌体 17. 烈性噬菌体 18溶源菌 19异养微生物 20. 自养微生物 21腐生 22. 寄生 23生长因子 24培养基 24代时 25阻遏 26生长速率常数 27连续培养 28生物氧化 29选择性培养基 30鉴别性培养基 31碳氮比 32同型乳酸发酵 33异型乳酸发酵 34灭菌 35消毒 36. 溶菌 37. 巴氏灭菌 38. 间歇灭菌 39. 防腐40抗生素 41. 最适生长温度 4
2、2. 兼性厌氧微生物 43表型 44. 野生型 45. 变异 46. 饰变 47. 回复突变48营养缺陷型 49突变率 50. 转化 51杂交接合 52基因重组 53光复活作用 54互生 55共生 56拮抗 57抗原 58抗体 59曲 60商业灭菌 61基本培养基 62完全培养基 63补充培养基 64巴斯德效应 65同步生长 66遗传型 67基因突变 二、 图解1细菌细胞的一般构造和特殊构造 2啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3曲霉和曲霉简单的子实体 4烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4噬菌体一步生长曲线 5营养物质的四种运输方式6细菌和酵母菌的典型生长曲线 7微生物生长与温度（或 PH）的关系8
3、营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线10细菌的同步生长和非同步生长 11原生质体融合的操作过程三、 填空A类1.细菌的基本形态有球状、_杆状_和_ 螺旋状_。2.影响革兰氏染色结果的因素有_菌龄_ 、_酒精脱色程度_ 、_操作准确性 ，革兰氏阳性菌的颜色是_紫_色。3.细菌的特殊构造有_鞭毛_、_荚膜 、_芽孢_、_菌毛_、_性毛_。4.微生物细胞膜的主要生理功能是_控制细胞内外物质运送交换_和_进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地_。5.脂多糖的主要功能是_G - 致病物质、内毒素的物质基础_，其主要由_类脂 A 、核心多糖区、 O-特异侧
4、链 三部分构成。26.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是 _N-乙酰胞壁酸（NAM）的 1碳与 N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的 4碳间的 - 1,4糖苷键 _。7.青霉素抑制细菌生长的机制是_干扰细菌细胞壁的合成_。8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有_大量交联度低_的复合物。9.放线菌的菌体形态由_基内菌丝_、_气生菌丝_和_孢子丝_三部分组成。10.霉菌的无性孢子有_孢囊孢子_、_分生孢子_、节孢子、 厚垣孢子_等, 有性孢子有_卵孢子_、_接合孢子_、_子囊孢子_、担孢子_。11霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_曲霉_和_青霉_。12.酵母菌是_一种单细胞的真菌，在
5、有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌_，无性繁殖形式是_芽殖_和_裂殖_，其中以_芽殖_为主，有性繁殖形式_形成子囊孢子_。13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_几丁质_，而酵母菌胞壁主要成分则是_酵母纤维素（葡聚糖和甘露聚糖） 。14.噬菌体可分为_烈性_噬菌体和_温和_噬菌体。15.病毒具有_形体极其微小_、_没有细胞构造_ 、_一种病毒只有一种核酸_等特点，主要组成为_蛋白质_和 _核酸_。16.噬菌体繁殖五个阶段为_吸附_、_侵入_、_复制_、_装配 和_释放_。17.微生物的营养要素有_碳源_、_氮源_、_无机元素_、_生长因子_、_水分_。18.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散
6、、_促进扩散_、_主动运输_和_基团转位_四种类型。19.大量元素的一般功能为 牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分、_参与蛋白质合成时起催化作用、_参与体内糖代谢及呼吸酶的活性、_调节体液的渗透压 等。20.按对培养基成分的了解，培养基可分为_天然培养基_ 、_合成培养基_ 、 _半合成培养基 ；按其物理状态，可分为 液体培养基_、_固体培养基_、 _半固体培养基_；按其功能可分为_加富培养基_ 、_选择培养基_、_鉴别培养基_。21.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为_光能自养型_、_光能异养型_、_化能自养型_、_化能异养型_。22.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中
7、，以_无机氧化物_为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_有机化合物_为最终电子受体时称为发酵。23.在微生物的三种产能方式中，_有氧_呼吸产能最多，_发酵_产能最少。24.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经_EMP_途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被_还原_成乙醇。25.根据微生物生长与氧气的关系，可分为_好氧微生物_ 、_兼性微生物_、厌氧微生物。26. 根据微生物生长与温度的关系，可分为 _低温微生物_、_中温微生物_、_高温微生物_。27.影响微生物生长的延滞期的因素有_菌种_、_接种龄_、_培养基成分_、_接种量_。28.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有 氧气_、_PH 值_、_压力
8、_等。29.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有_苯甲酸_和_山梨酸_。30.平板培养时，培养倒置的目的主要是_减少杂菌污染_和_减少水分蒸发_。31.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_活菌_和_死菌_两部分。32.细菌总数测定方法可分为_直接_法和_间接_法。33.基因点突变包括_碱基转换_、_碱基颠换_、_碱基缺失_、_碱基添加_.染色体畸变包括_添加_、_缺失_ 、_重复_ 、_易位_、_倒位_。 （染色体结构）34.突变的特点是 _不对称性_、 _自发性_、_稀有性_ 、_独立性_ 、 _可诱发性、_稳定性_、_可逆性_。335.诱变育种时考虑的几个原则是_选择简便
9、有效地诱变剂_ 、_挑选优良的出发菌株、_处理单细胞或单孢子悬液_、_选用最适的诱变剂量_、_充分利用复合处理的协同效应_、_利用和创造形态生理和产量间的相关指标_ 、_设计高效筛选方案_、_创造新型筛选方法说明_。36.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法，加热灭菌可分为_干热灭菌_和_湿热灭菌_。紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的_穿透_能力差。37.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、_产量高_、_投资省_等优点。38.空气中存在的微生物类群主要是_球菌属_、_霉菌_、_野生酵母_，它们的特点是_耐干燥_ 和_对射线有抵抗力_。39.大肠菌群是 _一群好氧及兼性厌氧菌，在 37培
10、养 24 小时能发酵乳糖而产酸产气的一类 G-无芽孢短杆菌_ 。B类1.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是 避免杂菌侵入_和_保持培养基良好的透气性。2.影响微生物耐热力的因素有_菌种、菌龄、菌体数量、基质_。3.低酸性食品的 PH 4.5 Aw0.94_。4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是_乳酸杆菌_和_保加利亚杆菌_。5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的_营养成分_和_理化因素_。6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为_在 Aw较低的情况下（细菌 B、霉菌酵母细菌 D、细菌N a +Al 3+Mg2+（x ）17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同。( x ) 18.葡萄糖可作为
11、所有微生物的碳源 。 （x ）19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。( x ) 20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌。( v ) 21.鞭毛与菌的趋避性运动有关。( x ) 22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。 （和 10 重复）（ x ）23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长。（ v ）24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪，培养基中碳源的含量应高些。（ v ）25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下，一般不会发生变化。8（ x ）26.由于合成培养基成分精确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。（ x ）27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌
12、的生长。（ x ）28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。六、 简答题A类1什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明。2试述 G+与 G-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。3试比较 G+与 G-在一系列生物学特性上的差别。4细菌的芽孢有何实践重要性。产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例。5如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？举例说明。6如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物”？7列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同。8为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面
13、与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？9如何获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性） 、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？10列表比较微生物的四类营养类型。11列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点。12试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式。13是否所有的微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要。14测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点。15细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同？16试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。17试图示由 EMP途径中的重要中间代谢物丙酮酸出发的六种发酵
14、类型及其各自的发酵产物。18试列表比较同型和异型乳酸发酵。19为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？20试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。21现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之。22就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理，以及保藏期的长短等方面，列表比较几种最常见的菌种保藏法。23什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？24何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？25菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理。26什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系。27试讨论空
15、气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系。28何谓纯培养？微生物的纯种分离法有何重要性？其共同原理如何？29食品的微生物指标主要有哪些？其意义分别是什么？30简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义。31为什么熔化后的培养基要冷却至 45左右才能倒平板？32同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数，所得的结果是否一样？为什么？试比 9较两种计数方法的优缺点。B类1 当你对一株未知菌进行革兰氏染色时，怎样才能确证你的染色技术操作正确，结果可靠？2分析下述培养基各组分的作用，依据其功能推测其所属培养基的类型：麦康开培养液：蛋白胨 20，乳糖 10，牛胆酸盐 5，NaCl 5，水 1000 m
16、l， PH7.4，中性 红 5ml，分装于有发酵管的试管； 0.7kg/km 2 灭菌 15min，用于肠道杆菌的培养。3写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程，鉴定其代谢产物有何意义？为什么？4从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH4.5）和酸性食品（PH4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么。5引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温） （2）真空包装的蜜饯产品 （3）面粉（4）充 CO2不足的碳酸饮料 （5）杀菌不足的肉类罐头6设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案，并指出关键步骤的注意要点。7下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？嗜热菌，嗜盐菌，厌氧菌，高渗酵母菌，乳酸菌，纤维素分解菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。8. 试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？（1）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。（2）经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。（3）把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵，却无法制得酒酿。（4）夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊。9在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法，为什么基本培养基要倒成“三明治”状。10实验室欲对培养基进行杀菌，如果没有高压蒸汽杀菌锅，怎么办？请你设计出操作方案。
