精选优质文档-倾情为你奉上食品防腐剂山梨酸钾的生产与应用摘要:着重介绍了山梨酸的几种主要合成路线,以及山梨酸防腐机理和应用概况。关键词:山梨酸;防腐剂;食品添加剂;2,4-己二烯酸。山梨酸( sorbic acid)，即2,4-己二烯酸,是一种白色针状或粉状结晶。是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。作为食品添加剂,山梨酸在发达国家的应用极为广泛,而我国目前大量使用的防腐剂仍为苯甲酸,其毒性大;而毒性低的山梨酸(是苯甲酸的1/4)在我国尚处于研究开发阶段。我国是一个人口大国, 从发展上看,是山梨酸消费的大市场。本文就其防腐机理合成方法及其应用作个综述。1 山梨酸(钾)的基本性能1.1 性状山梨酸（Sorbic acid）是一种不饱和脂肪酸，化学名为2，4己二烯酸，又名为2-丙烯基丙烯酸，其结构式为CH3-CH=CH-CH=CH-COOH，由于分子结构中羧基的、位和、位有两个双键，这两个双键产生共轭作用，使远离羧基的双键易发生氧化作用，且分子中的两个双键易与其它游离基结合，它与食品中的微生物酶系统中的巯基结合，可破坏酶系，达到抑制微生物繁殖及
