果汁无菌包装工艺(共12页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上Tianjin University of science Technology天津科技大学食品科技专题讲座果汁无菌包装工艺学院：食品工程与生物技术专业：食品科学与工程学号：姓名：卢俊毅目录无菌包装食品，是指包装前使食品呈无菌状态，用无菌材料包装，不需要再加热杀菌的食品。国际的食品卫生对食品保存剂等的规定严格，而食品又趋向低糖低盐化健康倾向；而一般食品本身贮藏性差。因此无菌包装食品国际上发展迅速，既能保持食品风味，又节省能源。国际上无菌包装食品比例逐年上升，推动了包装材料、包装机械设备的相应快速发展。 一无菌包装食品生产实例 1.乳制品原料乳中存在芽孢杆菌、梭状杆菌、芽胞乳杆菌、脱硫肠状杆菌等芽孢细菌。地衣芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌占芽孢杆菌属中的80。超高温短期杀菌（UHT）能杀灭芽孢杆菌。德、法等国生产牛乳用140145杀菌26秒钟后无菌充填包装，常温（2027）下