精选优质文档-倾情为你奉上现代饭店餐饮管理实训指导书一、本指导书适用专业：旅游管理专业二、实训目的本实习指导书是根据旅游管理专业2008年新修订的教学计划编写而成。该课程属于旅游管理专业酒店方向的专业课程，实训教学的目的是使学生在经过了系统地课堂理论与实验教学环节之后，将所学知识与行业实践紧密结合起来，深刻理解与融会贯通专业理论知识，巩固和训练学生的餐饮服务业务技能。在实践过程中锻炼和培养学生分析问题、解决问题的能力，使学生深刻地体验社会专业工作环境，促进提高专业素养，培养实践能力和创新能力。要求学生对酒店餐饮部门的业务运转环节有全方位的认识和了解，对不同类型餐厅的服务程序、服务技术、服务要求进行实践锻炼，塑造扎实的专业基础。三、实训程序和时间安排结合导游业务课堂教学内容，可以将实训任务归纳为十个项目。同时，结合餐饮服务程序对每个项目进行实训，并安排相应的课时数（如下表）。序号实训项目名称学时1托盘端托42餐巾折花43铺台布24中餐宴会摆台65斟酒训练46撤换餐具训练
