精选优质文档-倾情为你奉上白酒评酒员的培训和考核对评酒员所具备的素质和评酒能力进行考核，是选拔优秀评酒员的主要程序，也是保证感官品评准确性的重要条件。1、感官灵敏度的考核及训练：1、灵敏度和阈值的关系：在第四届评酒员考核题中有：“何谓阈值”？阈值-在一定条件下，人们对某种香味成份能感觉到的最低浓度，该浓度叫该香味物质的阈值，阈值愈低，则呈香、呈味的能力越大。例如：丁酸乙酯的阈值是0.15ppm,乳酸乙酯的阈值是14ppm则丁酸乙酯呈香味能力在相同条件下大于乳酸乙酯。每个人的感觉器官的灵敏度是不一样的，能感觉到同一香味成份的阈值愈小，则灵敏度越高。例如；甲能嗅到0.15ppm丁酸乙酯，而乙则只能嗅到0.20ppm丁酸乙酯，则甲的嗅觉灵敏度比乙高。2、灵敏度的考核，训练方法：（第四届评酒员考题）例1：有阈值很低的五种香气成份，闻香后写出5杯样品的香气名称：解答：1#桔子 2#菠萝 3#玫瑰 4#香蕉 5#菠萝例2：五个杯中有五种阈值很低的味感物质，尝后写出味感。解答：1#蒸馏水（无味） 2#味精（鲜） 3#柠檬酸（酸） 4
