苯甲酸在食品中的应用情况(共5页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上苯甲酸在食品中的应用情况 摘要:防腐剂与我们的生活息息相关,它是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期,苯甲酸是常用的防腐剂之一,在食品生产中应用较多,本文就从苯甲酸的性质、防腐机理、安全性(对人体的影响)、在食品中的使用情况以及其发展趋势进行研讨。关键字:添加剂、防腐剂、防腐机理、苯甲酸、安全性、发展趋势正文:1、 苯甲酸的性质苯甲酸是常用的防腐剂之一。苯甲酸,别名安息香酸,分子式为:C7H6O2;相对分子量: 122.12 呈白色有荧光的鳞片状结晶或针状结晶,或单斜棱晶,质轻无味或微微有安息香或苯甲醛的气味;蒸汽压: 0.13kPa/96;闪点:121 ;熔点: 121123;沸点:249.2;溶解性: 微溶于水,溶于热水,溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、四氯化碳、丙酮、二硫化碳和挥发性、非挥发性油中,微溶于乙烷;苯甲酸的相对密度(水=1)1.2659;相对密度(空气=1)4.21;稳定性: 稳定,但可吸潮。苯甲酸为一元芳香羧酸,酸性较弱,其

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