精选优质文档-倾情为你奉上生鲜知识手册七：设备保养管理一、设备保养的工作内容生鲜区需要投资的各种设备很多，如：开放式陈列冷冻、冷藏（立、卧式）柜，加工调理生鲜商品的各种机械设备。生鲜设备可分为（1）可移动设备，如电子称、手动包装机、砧板、工作台、刀具等；（2）不可移动设备，如绞肉机、切片机、面包烤箱、鸡烤炉等。生鲜设备的保养是为了执行质量和成本控制的正常运作，若生鲜设备无法维护，小则影响正常作业、成本控制与经营业绩，大则可威胁生鲜员工（现场作业）的生命安全，因此在管理上需要特别加以重视。（一）设备保养内容1、冷冻、冷藏主机应有故障排除与维护的操作规范。2、开放陈列冷柜、库存冷库均要有温度调整的操作规范。3、生鲜的各种绞肉机、锯骨机、切片机、电子称等设备均应有操作手册。4、电子称与肉类切割机应由专业厂家签订维护合同以保证设备的正常运作。5、生鲜商品用的刀具、工作台等操作器械，与生鲜商品接触面务必使用不锈钢材质制造。（二）生鲜设备保养方法1、使用设备前先实习，或先看说明书及注意事项了解其性能。2、要有正确的操作方法。3、机
