1、11第一章 关注营养平衡11生命的基础能源：糖类人体必须的六大营养素 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水葡萄糖 多羟基醛 有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应,红色 Cu2O1单糖 C6H12O6 果糖 多羟基酮 有多元醇和酮的性质麦芽糖 有醛基 C12H22O11+H2OC 6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+葡萄糖2双糖 C12H22O11 蔗糖 无醛基 C12H22O11+H2OC 6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+果糖淀粉 遇碘变蓝 （C 6H10O5） n + n H2O nC 6H12O6 3多糖 （C 6H10O5）n 纤维素无醛基,属高分子化合物 （C 6H10O5）
2、n + n H2O nC 6H12O6 光合作用 6CO2（g）6H 2O（l）C 6H12O6（s）+6O 2(g)有氧呼吸 C6H12O6（s）+6O 2(g)6CO 2（g）6H 2O（l）4 葡萄糖 呼吸作用 无氧呼吸 C6H12O62C 3H6O3（乳酸）2CO 22C 2H5OH12重要的体内能源：油脂植物油 液态 含不饱和烃基多 C17H33 含双键 能加成、水解油脂 动物脂肪 固态 含饱和烃基多 C17H35、C 15H31 水解水解 油脂 + 3H2O高级脂肪酸+丙三醇（甘油）皂化 油脂在碱性条件下的水解 油脂 + 3NaOH高级脂肪酸钠（肥皂） +丙三醇（甘油）1在人体内功
3、能 供热 储存能量 合成人体所需的化合物 脂肪酸有生理功能13生命的基础：蛋白质组成元素 一定有 C、H、O、N、S 可能有 P、Fe、Zn 、Mo性质 盐析（可逆） 变性（凝结不可逆） 遇浓硝酸显黄色 灼烧有焦羽毛味变性条件 加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等误服重金属盐后 要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等，加解毒剂、洗胃水解 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸氨基酸 官能团 羧基（ -COOH）有酸性、氨基（ -NH2）有碱性人体必需 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸苏氨酸 色氨酸酶 具有催化作用的蛋白质 条件温和 专一性 高效性 多样性2214维生素和微量元素维生素：
4、 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏 A、 D、 E、K1分类 水溶性维生素 易溶于水 易吸收，多余随尿道排出，不内存，易缺乏 B 族、C维生素 B 族 B1、B 2、烟酸、烟酰胺、B 6、生物素、泛酸、叶酸、B 12 等缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻 服鱼肝油缺乏维生素 D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳缺乏维生素 B1 易患脚气病 用粗粮缺乏维生素 B2 易患舌炎 缺乏维生素 B12 易患恶性贫血 缺乏病缺乏维生素 C 易出现坏血病 多吃水果1维生素 C 抗坏血酸，多羟基不饱和酯，可以
5、表现烯烃、醇和酯的性质，有较强的还原性微量元素 16 种 含量在 0.01%以下 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo 、Se、I 、Li、Cr、F 、Sn、Si、V、As、B常量元素 11 种 含量在 0.01%以上 C、 H、O、 N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl碘 智力元素 甲状腺和多种酶 缺乏会甲状腺肿、克汀 病、 IDD 盐中加 KIO3、海带铁 造血元素 人体血红蛋白中含 Fe2+ 缺乏会贫血 铁强化酱油、蔬菜水果2硒 Se 抗癌元 素 氟 F 防龋齿加 NaF 过多会骨质 疏松 锌 提高免疫力第二章 促进身心健康21合理选择饮食1 水在人体内的作用 人体重要成分 良好的溶剂
6、调节体温 食物的酸碱性 按食物在人体内代谢的最终产物的酸碱性（不是本身的性质）酸性食物 由 C、H 、O、N 等非金属元素组成的蛋白质代谢产物为弱酸性碱性食物 含 K、Ca、Na 、Mg 等金属盐的水果、蔬菜代谢产物为弱碱性人体血液的 PH 7.35-7.45 7.45 碱中毒尿液偏酸性叫多酸症CO2+H2O H2CO3 HCO3-2人体细胞内酸碱平衡H2PO4- HPO42-着色剂 分天然和人造 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、（苏丹红）婴儿食品不加色素调味剂 食盐咸，过多会高血压，味精过多过敏口渴等，醋有酸味防腐剂 食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、二氧化硫、亚硝酸钠（可变成亚硝胺）3 食
7、品添加剂营养强化剂 食盐中加碘（KIO 3）、酱油中加铁、粮食中加赖氨酸、食品加维生素、钙、硒、锗22正确使用药物人工合成 1 解热镇痛药 阿司匹林 乙酰水杨酸防止心脏病、减缓视力衰退、提高免疫力33水解 + H2O + CH 3COOH有酸和酯的性质：能与碱中和、水解，与醇酯化，不易溶于水长期使用有胃肠道反应、水杨酸反应（中毒）要停药并注射 NaHCO3（英国弗莱明发现）青霉素阻止多种细菌生长有 F、G、X、K、V 结构骨干为青霉酸青霉素 G 的钠盐叫盘尼西林，良效的广谱抗生素（与原子弹、雷达为三大发明）2 抗生素不良反应：过敏反应（过敏性休克）要皮肤敏感试验，过度使用会无药可用药物3 抗酸
8、药 中和胃酸（弱碱性）：NaHCO 3、 CaCO3、 MgCO3、 Al(OH)3、 Mg(OH)244取自植物、动物、矿物;明代李时珍本草纲目天然药物 1892 种、药方 11096 个治疗作用 治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞，天然药物麻黄碱（麻黄中提炼）不良反应 会由于中枢神经兴奋会失眠、不安，可作兴奋剂买药处方符号 R表示处方药 OTC表示非处方药鸦片 由罂粟未成熟的果实浆汁干燥得棕褐色膏状物止泻、镇痛消咳吗啡 鸦片中主要的生物碱，剧烈麻醉剂海洛因 由吗啡和乙酸酐反应得，叫二乙吗啡，白色粉末又称白粉、白面、毒品之 王毒品冰毒 甲基苯丙胺，无色晶体，中枢神经兴奋剂药物研究的新成果
9、药物的微囊化 药物的缓释第三章 探索生活材料31合金定义 由两种或两种以上金属(或与非金属)熔合而成 的具有金属特性的物质合金 优点 合金一般比纯金属硬度大、熔点低,良好的物理、化学和机械的性能生铁 24.3% 生铁硬度大、抗压、性脆，可铸不可锻钢含碳量 0.03%2% 有良好的延展性，机械性能好，可铸可锻普通钢 又叫碳素钢 含碳量高，硬度大；含碳量低，韧性较强铁的合金 钢特种钢 又叫合金钢 例：不锈钢中加 Ni、Cr，不易生锈，抗腐蚀力强2 铝合金 抗蚀力强，强度大，密度较小 硬铝：Al 中加少量Cu、Mg、Si、Mn、Zn 及稀土元素3 铜合金 黄铜：Cu 中加 Zn 青铜：Cu 中加 S
10、n4 黄金合金 24K（含金量 99.5%以上） 18K（含金量约 75%）储氢合金 吸收大量的氢气成氢货物后稍稍加热易分解钛合金 密度小、强度高、耐高温和抗腐蚀，常用于制造飞机起落架耐热合金 常用于制造喷气式飞机的发动机叶片形状记忆合金 变形后加热到一定的跃变温度时，又可变回到原来的形状5 新型合金泡沫金属 质轻、吸音、隔热、吸收电磁波32金属的腐蚀和防护定义 金属或合金与周围的接触到的气体或液体进行氧化还原反应而腐蚀损耗过 程1本质 金属单质失电子而被氧化成金属阳离子的过程化学腐蚀 金属与周围的接触到物质直接接触而被腐蚀的过程2电化腐蚀 不纯金属或合金与电解质溶液发生原电池反应较活泼的金属
11、被的腐蚀-负极 Fe Fe-2e- = Fe2+ 3钢铁 析氢腐蚀 水膜为弱酸性 +正极 C 2H+2e- = H2 55-负极 Fe Fe-2e- = Fe2+ 电化腐蚀吸氧腐蚀 更普遍、危害大水膜为中性或弱碱性 +正极 C O2+ 2H2O + 4e- =4OH - 改变金属的内部结构 不锈钢在金属表面覆盖保护层 加塑料、搪瓷、金属等4 防护方法电化学保护法 加一块比要保护的金属活泼的金属6633玻璃、陶瓷和水泥传统无机非金属材料 玻璃、陶瓷和水泥光导纤维、高温结构陶瓷、超硬陶瓷、生物陶瓷、超导陶瓷1新型无机非金属材料四特性（耐高温、电学特性、光学特性、生物功能）玻璃 纯碱、石英、石灰 石
12、 Na2SiO3、CaSiO 3、SiO 2 透明、可软化、陶瓷 黏土 抗氧化、酸碱、耐高温、绝 缘2硅酸盐材料 水泥 黏土、石灰石、石膏3CaO.SiO2、2CaO.SiO 2、3CaO.Al2O3、有水硬性，作建材，不能长放，防潮，保质期 3 个月普通玻璃 本身含二价铁（ Fe2+）都呈淡绿色铅玻璃 加入 PbO 光学玻璃折光率高 制眼镜片、透镜硼酸盐玻璃 加入 B2O3 或硼砂 膨胀系数低.耐高温、抗化学腐 蚀 制高级化学反应容器有色玻璃 加入 Cu2O 红色玻璃 加入 Co2O3 蓝色玻璃 加入 AgBr 和 CuO 成变色玻璃玻璃钢化玻璃 普通玻璃加热软化后,用冷风急吹 成 机械强度
13、大 4-6 倍,抗震裂,破碎没尖棱角陶瓷 中国陶都:江苏宜兴 紫砂壶 中国瓷都:江西景德镇 景泰蓝陶瓷 彩釉 在普通釉料中加一些重金属离子:Fe Cu Mn Cr Co（如唐朝的唐三彩 )水泥的等级 01 年 4 月中国新标准 42.5、52.5、62.5 三个等级，等级越高，性能越好水泥砂浆 水泥、沙子、水的混合物 建筑的黏合剂混凝土 水泥、沙子、碎石和水的混合物 建筑水泥钢筋混凝土 水泥、沙子、碎石、钢筋和水的混合物 强度大，建高楼大厦、 桥梁光导纤维 高纯度的 SiO2 拉出的 100m 的细丝 光抗干扰性好、通信 质量高、传输量大新型 高温结构陶瓷 Si3N4、Al 2O3、SiC、Z
14、rO 2汽车的发动机、航天飞机防护片34塑料、纤维和橡胶塑料 主要成分合成树脂（高聚物），还含有增塑剂和防老化剂等添加剂,一定属人工合成 的热塑性塑料 线形结构受热会熔化、冷却会硬化，多 次使用 如聚乙烯塑料，聚丙烯塑料等热固性塑料 受热会交联成立体网状结构，一次使用 酚醛树脂，脲醛树脂等导电聚合物 聚乙炔掺杂碘后能导电 抗静电添加剂、有机发光二极管等聚乙烯 PE 聚氯乙烯 PVC 不包食品 聚丙烯 PP 聚苯乙烯 PS1聚甲基丙烯酸甲酯 有机玻璃 PMMA 脲醛塑料 电玉 聚四氟 乙烯 PTFE 塑料王77天然纤维 属纤维素:棉花、麻 等 属蛋白质:羊毛和蚕丝等自然界 人造纤维用木材等为原料
15、加工成的人造棉、人造丝、玻璃纸等仍属纤维素用石油、天然气、煤核农副产品等为原料人工合成的高分子材料2合成纤维（六大纶）锦纶（尼龙）、涤纶（的确良）、腈纶（人造羊毛）、维纶、氯纶、丙纶合称为 化学纤维天然橡胶 聚异戊二烯通用橡胶 丁苯橡胶、氯丁橡胶、顺丁橡胶合成橡胶 特种橡胶 耐热耐酸碱的氟橡胶、耐高温耐严寒的硅橡胶一般橡胶 线型结构，可塑性好，但强度和韧性差3硫化橡胶 加硫后通过硫桥交联成立体型的网状结构，强度和韧性高、弹性好、化学稳 定一种作基体、一种作增强剂，结合在一起产生有特殊的性能4 复合材料 玻璃钢：玻璃纤维熔化后拉丝加入到合成树脂中，强度大、密度小、耐腐蚀、韧性好88第四章 保护生
16、存环境41改善大气质量清洁大气 N2 占 78% O2 占 21% 稀有气体 CO2 水蒸气 少量 其他杂质微量大气污染 颗粒物 硫的氧化物 氮的氧化物 CO 碳氢化合物 氟氯代烷大气污染危害 危害人体健康 影响动植物的生长 严重时会影响地球的气候1全球性三大环境问题 酸雨 臭氧层受损 温室效应酸雨 正常雨水：PH 约为 5.6 酸雨：PH 小于 5.6 我国为硫酸型酸雨,烧煤炭造成硫酸型 硫的氧化物转化 SO2+H2O=H2SO3 2H2SO3+O2=2H2SO4 大气中烟尘和 O3 作催化剂2硝酸型 氮的氧化物转化 3NO2+H2O=2HNO3+NO臭氧层 自然界的臭氧 90%集中在距地面
17、 15-50km 的大气平流层中 吸收自太阳的大部分紫外线Cl+O3 ClO+O2 ClO+OCl+O 2 总式:O 3+O2O 2 氟氯代烷引起的Cl 为催化剂 ClO 为中间产物 一个 Cl 原子能破坏 10 万个 O3引起臭氧层受损物质 氟氯代烷(致冷剂)、哈龙（含溴的灭火剂）、CCl 4、N 2O、NO 、核弹爆炸产物3保护臭氧层公约 保护臭氧层维也纳公约 关于消耗臭氧层物质的蒙特利尔议定书公约温室效应 太阳短波辐射可以透过大气射入地面，而地面增暖后放出的长短辐射却被大气中的二氧化碳等物质所吸收，从而产生大气变暖的效应温室效应后果荒漠将扩大，土地侵蚀加重，森林退向极地，旱涝灾害严重，雨
18、量将增加711；温带冬天更湿，夏天更旱；热带也将变得更湿，干热的副热带变得更干旱，两极冰块将熔化，使海平面上升 1 米多，引起厄尔尼诺现象4引起温室效应的物质 CO2、CH 4、N 2O、氟氯代烷1、改善燃煤质量 2、改进燃烧装置、技术和排烟设备3、发展洁净煤技术和综合利用 4、调整和优化能源结构煤的综合利用: 煤的的干馏 煤的气化 煤的液化煤的气化 C+H2O(g)=CO+H2 煤的液化 CO+2H2CH 3OH5减少煤等化石燃料燃烧产生污染煤的脱硫 2CaCO3+O2+2SO2=2CaSO4+2CO2尾气污染（占大气污染排出总量的 40-50%） CO、NO 2、NO、碳氢化合物使用无铅汽
19、油 四乙基铅作抗爆震剂 铅对神经系统损害大前半部 2CO+2NO 2CO2+N22CO+O2 2CO26减少汽车等机动车尾气污染尾气系统加催化转化器 后半部C7H16+11O2 7CO2+8H2O室内空气污染 CO、CO 2、NO 2、NO 、SO 2、尼古丁；甲醛、苯、二甲苯、氡CO 与血红蛋白易结合难分离而缺氧，结合能力是 O2 的 200-300 倍甲醛 HCHO 有刺激性气味气体 过敏性皮炎、免疫异常、中枢神经、致 癌7 减少室内空气污染氡 Rn 无色无味放射性气体 岩石、土壤、石材 中 肺癌，隐性杀手99方法 1、保持室内外空气流通 2、禁止吸烟 3、装修用环保材料101042爱护水
20、资源使人体的蛋白质变性，可通过食物链被富集，人通过饮水和食物摄入而中毒1 重金属汞 Hg 水俣病 有机汞更毒 镉 Cd 痛痛病 还有铬、铅等生活废水和工业废水蛋白质含 N、洗涤剂和化肥中含 P 等植物营养素在分解时大量消耗水中的溶解氧，释放养分，使藻类和浮游生物大量繁殖2 植物营养物质污染颜色 蓝、红、棕 在江河湖泊在出现叫水华 在海湾在出现叫赤潮方法 物理法、生物法、化学法 污水处理程度分 一级 二级 三级混凝法 混凝剂吸附细小悬浮颗粒，用明矾、聚羟基氯化铝、聚丙烯酰胺中和法 用熟石灰中和酸性废水，用稀硫酸中和碱性废水沉淀法 Hg2+S2-=HgS化学方法氧化还原法 CN-加 Cl2 被氧化
21、成 N2 Cr2O72-被还原成 Cr3+3 改善水质饮用水消毒 用 Cl2 会生成卤代烃致癌 改用 ClO243垃圾资源化 世界上没有真正的垃圾，只有放错了地方的资源三原则 无害化 减量化 资源化 三方法 卫生填埋 堆肥 焚烧卫生填埋 处理量最大，最终手段 浪费土地，地表水有重金属堆肥 用微生物处理其中的有机物 成肥料，但重金属可对土地污染高温烧成灰渣，再填埋，可发电 占地少、减量大、但有空气污染物垃圾处理焚烧产生二噁英，其中 2、3、7、8- 四氯代二苯并二噁英最毒,致癌粗分 6 个 可回收 物 有害垃 圾 大件垃圾 可堆肥 垃圾 其他垃圾 可燃垃圾1城市生活垃圾分类标志 细分 8 个 织
22、物 瓶罐 厨余垃圾 电池 纸类 塑料 金属 玻璃废旧电池 含汞作缓蚀剂 中国 2002 年电池低汞化 中国 2006 年电池无汞化2医疗垃圾 含多种致病菌 属高危险性、高污染性废物，要焚烧，但要防产生二噁英废旧塑料（占垃圾 5-14%）难降解引起的污染 污染土壤、地下水，危害动物、焚烧放 毒气处理 改进配方、 生产工艺 3R 运动 减量化 Reduce 再利用 Reuse 再循环 Recycle热塑性的塑料 分类、清洗、热 熔 热固性的塑料 粉碎、加黏合剂成填料3 白色污染再利用的关键 塑料的分类回收 热裂解法成汽油、乙烯等人每天摄入热能来自糖类占 75% 正常人的血糖的质量分数约为 0.1%人每天需进食脂肪 50-60 克 成年人体内储存的脂肪约占体重 10-20%高中生每天摄入蛋白质 80-90 克 中学生每天需补充维生素 C 约 60 毫克人体内碘的含量仅约占 30 毫克 每天需补充水约 2.5-4L成年人每天排出铁约 1 毫克 人体中铁的含量约 4-5 克数据女性月经期排铁约 1-2 毫克 每天需补充铁约 15-20 毫克
