食品企业食品安全培训教材(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上唐韵大酒店之食品卫生安全培训 目 录1、食品与食品卫生的定义2、食品的主要卫生问题3、食用不卫生食品的危害4、食品中物理性危害的控制5、食品中化学性危害的控制6、食品中生物危害的控制7、从业人员的卫生控制第一节：食品与食品卫生的定义食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品，包括已经加工能够直接食 用的各种食物以及一切食品的半成品及原料。食品卫生食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。“无毒、无害”是指正常人在正常食用的情况下摄入 可食状态的食品，不会对人体造成致病、危害；其次，食品应是有营 养，是能促进健康的。因此为了提供卫生的食品，就需要创造和维持 一个清洁卫生的制作环境，由身体健康的食品从业人员加工食品，防