食品原料学选择题(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是 。A 、直链淀粉含量 B、 脂类含量 C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量2油脂的主要成分是 。A 、磷脂 B 、甘油三酯 C 、 游离脂肪 D 、脂肪酸3四季豆有毒，需充分加热，是因为含有 。A 、 挥发油类 B、硫化合物C 、 芥子甙 D、皂苷4.对于肾脏病人应食用 较好。A、巨胚米 B、高谷蛋白米 C、低球蛋白米 D、低谷蛋白米5. 核果类水果不包括下列哪项 。A、桃 B、杏 C、梨 D、李6. 苹果中果糖的含量为所含糖量的 。A、2030 B、3040 C、4050 D、50607.正常乳的酸度为 。A：10T13T B：8T11