精选优质文档-倾情为你奉上馆小面后厨管理制度第一章:的基本(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作时间必穿戴工作服和工作帽. (3）严格按照公司制定的工艺流程和储物流程制作和保存原材料(4)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(5)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(6)随时观察原材料库存情况，并将具体数据上报店长.(7)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(8)每天工作要有序,当天工作必须当日完成,收尾要仔细干净.(9)生熟分离,防止交叉感染.(10)不准将厨房用品私自带出个人使用.(11)下班后不准着便装进入厨房.(12)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:出菜制度(1)厨房案板切配出菜人员,负有随时接受和核对的责任.(2)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜品与餐具相符,成菜及时提醒取走.(3)从接受订单到出品不得超过10分钟因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.(4)挑面师对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜品的规格,质量有疑问者,要及时提出,并妥善处理.
