食品化学与食品安全复习题(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 说明，考试题型：选择题、填空题、对错题、名词解释、简答题。1、按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂。2、微生物引起食品变质一般可分为：细菌造成的食品腐败、霉菌导致的食品霉变、酵母引起的食品发酵。3、常用的食品防腐剂主要包括苯甲酸钠 、山梨酸钾 、尼泊金酯、丙酸钙、和 等 。4、 下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：_C_（A）苯甲酸钠 （B）山梨酸钾 （C）尼泊金酯 （D）丙酸钙5、下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是：_C_（A）苯甲酸钠 （B）山梨酸钾 （C）对羟基苯甲酸乙酯 （D）丙酸钙6、影响防腐剂防腐效果的因素?答：（1）、pH值；（2）、微生物的污染；（3）、热处理；（4）、溶解与分散； （5）、防腐剂的协同作用；7、食品防腐剂的种类很多，目前常用的有机化学防腐剂有 脱水醋酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类、过氧乙酸 等。8、 目前常用的生物防腐剂主要有溶菌酶