精选优质文档-倾情为你奉上（一）增稠剂稳定剂一、黄原胶：理 化 性 质：浅黄至淡棕色粉末，稍带臭。易溶于冷、热水中，溶液中性。不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。低浓度溶液的粘度也很高。0.5%溶液约0.4Pa.s，1%溶液1Pa.s，2%溶液34Pa.s。粘度不受温度影响，0100范围，粘度为10.9Pa.s。温度不变时受单纯机械性冲击会出现溶胶与凝胶的可逆性变化现象。搅拌则粘度下降，静置则粘度升高，在静置时可为凝胶，呈假塑性，经摇震、搅拌等可触变化液化（牛顿塑性）。中性附近粘度稳定，pH值为4以下或pH值为10以上粘度上升。对酸和盐稳定，添加食盐则粘度上升。耐冻结和解冻。与角豆胶等合用有乘效应，可提高弹性。与瓜尔胶合用可提高粘性。类别：抗结剂和干燥剂用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂（乳制品、沙拉等以水为基料的食品）；悬浮剂；泡沫增强剂。当与瓜尔豆胶按21配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。二、瓜尔豆胶： 理化性质：有良好的乳化性与增稠性，可做品
