精选优质文档-倾情为你奉上 食品质量管理与控制名词解释：食品质量：在食用方面能满足用户需要的优劣程度。构成有两类品质特性：其一，消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性，也称作感官质量特性，如色泽、风味、质构；俗称：色、香、味、形；其二，消费者难以知晓的质量特性称为非直观性品质特性，如食品的安全、营养及功能特性。食品安全：是对最终产品而言，指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。包括食品安全性和食品安全感。食品卫生：是对食品的生产过程而言，指为确保食品安全性和食用性在食物链的所有阶段都必须采取的一切条件和措施。质量管理（QM）：是确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。其管理职能主要是负责质量方针政策的制订和实施。质量控制（QC）：为达到质量要求所采取的作业技术和活动。包括为保证产品过程或服务质量，必须采取一系列专业技术、管理技术、有组织的质量职能活动。统计质量控制：指使用统计技术进行质
