精选优质文档-倾情为你奉上1. 食品添加剂的定义与分类 答：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然产物。按来源来分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。按功能分，酸度调节剂; 抗结剂;消泡剂;抗氧化剂;漂白剂;膨松剂;胶基糖果中基础剂;着色剂;护色剂;乳化剂; 酶制剂; 增味剂;面粉处理剂;被膜剂;水分保持剂;营养强化剂;防腐剂;稳定和凝固剂;甜味剂;增稠剂;香料;食品加工助剂;其他。2. 食品添加剂与食品工业之间的关系（二者之间是产业链关系） 答：从某种意义上讲，食品添加剂在食品工业的发展中起了决定性作用，没有食品添加剂，就没有现代食品工业，食品添加剂是现代食品工业的催化剂和基础，被誉为“现代食品工业的灵魂”。另外，食品工业的发展对食品添加剂提出了更高的要求，两者是相互促进的。3. 食品添加剂应符合的六项基本要求（原则） 答：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假伪造为目的而使用食
