精选优质文档-倾情为你奉上1. 食品添加剂概念：是指为改善食品品质和色 香 味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。 防腐剂概念：加入食品中能防止或延缓腐败性变质的食品添加剂，并具有杀死微生物或抑制其增值的作用。抗氧化剂概念：能防止或延缓油脂或食物成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。2. （了解）食品添加剂的种类：1）按来源 天然：利用动植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。合成 采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质，包括一般化学合成品和人工合成天然等同物。2）按功能 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、食品加工剂、咖啡因、冰蛋白等。3. 食品添加剂的一般要求：1）对食用者的生理影响要求 毒理学要求、代谢过程、安全性2）对食品的作用要符合要求 不产毒、不破坏、有效果3）经济因素 价廉、易
