精选优质文档-倾情为你奉上食品添加剂知识点第一章 绪论1、【食品添加剂】为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2、食品添加剂在食品加工中意义:(1)有利于提高食品的质量 提高食品的贮藏性,防止食品腐败变质 改善食品的感官性状; 保持或提高食品的营养价值(2)增加食品的品种和方便性(3)有利于食品加工:面包加工中膨松剂、制糖中加乳化剂、豆腐中凝固剂。(4)有利于满足不同人群的特殊营养需求:功能性食品添加剂添加食品中,加工成保健食品。(5)有利于开发新的食品资源:资源丰富,添加各种食品添加剂,以支撑品种丰富、齐全的新型食品,满足人类发展的需要。3、食品添加剂按来源分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂(有化学合成品与人工合成天然等同物)。按功能分为23类。4、按安全性评价:分为A、B、C类A类:JECFA已制定人体每日允许摄入量(ADI)和暂定ADI值者;A1类:毒理学资料清楚,已制定出ADI值或者认为毒性有限无需规定ADI值者;A2类:已制定暂定A