餐饮业食品安全知识培训考核试题(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上古城营收费站食品安全知识培训考核试题姓名： 成绩：一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）1、在餐饮服务单位（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放 。( ) A 、高于60 B、低于0 C 、高于60或低于10 D、高于70或低于03、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:( )A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年5、下列（ ）物料应专人采