餐饮业使用食品添加剂的基本要常识(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务环节 食品添加剂规范使用指引 广东省食品药品监督管理局 宣 一一 定 义食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。人工合成食品添加剂：指通过化学反应所得到的食品添加剂，常见：苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素以及含合成色素的油性色素、吉士粉等。天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提取所得的食品添加剂。常见：酵母粉、增稠剂明胶、辣椒红、胡萝卜素、栀子黄等。复合食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。常见：面包改良剂、蛋糕油、塔塔粉、发酵粉（泡打粉）等。 二 食品添加剂的功能和分类 按照国家食品添加剂使用标准（GB2760-2011），食品添加剂按功能分为23个类别，包括2400个品种。根据其功能作用，可