精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论1食品添加剂的定义:为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。2食品添加剂的分类，2.1按来源分类：1天然食品添加剂（动物、植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得）：天然提取物，发酵法提取的酸、味精等。2人工化学合成食品添加剂：化学法合成（其化学结构和天然的相同且能被人体代谢的似同天然物），纯化学合成物。2.2按功能分类23类：21：食品用香料22食品工业用加工助剂23其他2.3按安全性分类：A类：是FAO/WHOJECFA已制定出ADI值。A:经JECFA评价认为毒理资料清楚，已制定ADI值，或者认为毒性有限无需规定ADI值者。A:JECFA已制定暂定ADI值，但毒理资料不够完善，暂时许可用于食品者。B类：是JECFA曾进行过安全评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全评价，但工业上对本类添加剂有兴趣。B:JECFA曾进行过评价，但毒理资料不够完善，未制定ADI值者。
