五常法核心内容(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上五常法引言认识五常法餐饮行业五常法核心内容五常法的效用如何实施五常法超越5S一、引言（一）厨房经理人管理的七大工作主题1. 厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。2. 人力资源管理：招聘试用使用培训激励生涯设计发展（退休、辞退）3. 财务管理：价格战略、资本运作、成本控制等。4. 物流管理：固定物、流动物、可增物等。5. 生产管理：产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。6. 销售管理：营销方案策划及论证、方案施实。7. 发展管理：战略管理、信息管理等眼光管理：有无国际视野，对国内外餐饮发展规律有无预见型，考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。（二）厨房经理人管理过程中的多种困惑1产品品质致胜论产品决定胜负？2德、日企业的标准化程序日本人象机器？3员工行为与制度要求的对比4客户的忠诚度越来越低5同质化的炒菜风行6工作阻力工作动力7管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程