卤肉卷配方资料(共6页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上卤肉卷配方资料：（1）卤药包：香砂仁- 3两良姜- 3两白扣- 2两母丁- 2两白芷- 5两干姜- 2两辣椒- 5两八角- 3两桂皮- 3两红曲米-3两花椒- 5两草果-2两 注：这些加起来4斤，去调味品店配齐，让老板给粉碎，打粉，粉碎成粉末，搅拌在一起，咱这可是保密配方，不能让员工，让外人知道。50g卤料，可以卤煮4斤肉左右。需要加4斤水500g 卤料可以卤煮40斤肉左右，卤煮40斤肉，需要添加40斤水。 （2）作料配比：水:- 40斤鸡精：- 6两味精：- 8两乙基麦芽酚:- 2两盐：- 2斤白糖：- 3斤色拉油：- 4斤酱油：-4两（3）制作过程：1将水合色拉油倒入卤桶