精选优质文档-倾情为你奉上常用操作性前提方案 一、 目的 公司建立和保持操作性前提方案，保证食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平以达到保证食品安全。二、适用范围本规范适用于蛋糕、面包、干点、月饼和裱花蛋糕的加工，确保加工在标准卫生条件下进行，生产出符合顾客对品质和安全卫生要求的蛋糕、面包、干点、月饼和裱花蛋糕。三、职责HACCP小组负责编制操作性前提方案，生产部执行操作性前提方案。四、内容（一）水的安全 1、水质要求生产用水取自公司，水质符合GB5749-2006的规定。2、监控及纠正（1）水质的监控及纠正a.车间生产班组每班加工前检查水质，发现水质混浊，发黄，应停止用水，并向生产部和质检部报告，待供水系统修理好，水质检测合格方可进行生产。b. 质检部检验员从生产车间的不同供水口取水样测定细菌总数和大肠菌群指标，细菌总数100cfu/ml，总大肠菌群3个/L，每月1次。c. 质检部每年1次
