精选优质文档-倾情为你奉上沙琪玛生产车间岗位操作工艺规定一、打蛋、和面、切面岗位工艺规定：: 1、打蛋：打蛋前先认真检查鸡蛋的品质，发现品质不好的鸡蛋，要及时剔除。蛋液澄清，无异物，无异味，不得混有杂物和蛋壳。蛋壳按规定放袋内经沉虑后至垃圾处。2、和面：和面人员在操作前先检查所用原辅料是否正确，然后严格按工艺要求进行操作。面粉放入和面机内，另将配料放入一同先搅拌均匀，最后将蛋液倒入和面机进行搅拌操作。所搅拌出的面团应软硬适中，韧性适中，软硬度根据天气温度变化，适当用鸡蛋液来调节，使之符合工艺要求。面团用清洁塑料纸包好放入醒发房内，醒发房内温度要根据天气情况进行调节。3、切面：待面团达到切面要求之后按先进先出要求操作，操作过程中，切面要均匀，面条厚度适中 (1-1.5mm)，生粉用量要适当，厚度符合操作要求。接面人员须严格控制面条在盒内的量，特别不能多放。二、油炸、加油岗位工艺规定：1、油温控制在165-172之间。2、油炸操作面条人员需根据切面时间顺序将符合油炸要求的面条进行油炸，要抖开，投放要均匀，不能出现结块偏生和焦黄的面条。 3、油
