油类专业知识(共7页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上下午由总经理主讲油类专业知识菜籽油基本情况介绍1、什么是菜籽油:菜籽油又称菜油,是以油菜的种子(油菜籽)榨制所得的透明或半透明状的液体,色泽金黄或棕黄。2、菜籽油的特点菜籽油中维生素E含量,在各种食用油中是比较高的,同时它还含有维生素F、胡萝卜素、谷安素等,消化率为99%,是一种非常有营养价值的食用油,其缺点是菜油含有芥酸,故烹调时有辣味,但炸过一次食物后,辣味便会消失。菜籽油比较适合油炸和炒菜之用。3、菜籽油的制取一般有两种方法:压榨法和浸出法。菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后,用压榨法或浸出法制得毛油,毛油不能直接食用。菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂和脱水后,即成为可以食用的四级成品菜油,四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后,成为精炼油。一般企业加工的精炼油主要是一级油,它主要通过小包装的形式在市场上销售。少数企业的精炼油达不到一级标准,成为二级或三级菜油,二、三级菜油在现货市场上数量很少。菜油进行交易和储藏以四级油为主,有散装、散运和灌装的形式。四级菜油贸易量占菜油现货贸易量的80%以上。国家储备和地方储备的菜油

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