精选优质文档-倾情为你奉上营业收入管理四重点 餐馆营业收入的组织是一项复杂和细致的工作。具体工作内容较多，重点是要做好四个方面的工作。每日客人账单与问题预防 在餐馆管理过程中，做好餐馆营业收入组织是一项重要的工作。在实际中，餐馆营业收入组织常常会遇到以下几种客人账单的管理问题，需要餐馆老板做好预防工作。1走单 走单指故意使整张账单丢失，以达到私吞餐饮收入的目的。其作弊方法如下： 有意丢弃或毁掉账单，并私吞相应的收入。不开账单，私吞餐款。一单重复收款。通常一张账单只能用于一个对象，收一次钱，但收银员或其他工作人员取出已收过钱的账单向另一餐台客人收款。由于同一张客人账单收了两次钱，则可把其中一次装入私囊。2走数 走数指账单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分丢失。其作弊手法如下： 擅自取消菜项。在客人结算后把价格高的项目金额擅自取消，把客人实际消费付款的价格高的项目钱款占为己有。漏计收入。在结算时故意漏计几个项目，以减少账单上的费用总额。3走餐 走餐指餐厅不开账单，也不收
