食品加工技术实训指导书(共29页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上江苏财院实验指导书之食品系列食品加工技术实验、实训指导书目 录专心-专注-专业实训一 海绵蛋糕的制作蛋糕制品是糕点中含蛋量最高的一种糕点，它是以面粉、白糖、鸡蛋为主要原料并配以各种辅料制成的风味各异的蛋糕制品，其营养极为丰富、老幼皆宜。一、目的1了解制作海绵蛋糕原辅料的性质。2掌握乳沫类蛋糕制作工艺，熟悉乳化打法。二、原理蛋糕是以软麦面粉或低筋力面粉为原料，在制作过程中不用酵母发酵，而是靠搅拌将大量空气融合到料坯中，或加入化学膨发剂膨发后，经烘烤或蒸制成的一种口感疏松的产品。三、材料和仪器设备1材料低筋面粉、白砂糖、鲜蛋、色拉油、甜泡打粉、香兰素、速发蛋糕油、盐2仪器设备搅拌机、烤箱、盘称、天平、烧杯、量筒、汤匙60目筛等四、配方材料质量/g低筋面粉400鲜蛋328白砂糖600盐12色拉油80速发蛋糕油20甜泡打粉8