食品添加剂答案(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品添加剂复习题第一章 绪言 一、名词解释1、食品添加剂（GB2760定义）：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中中的化学合成或者天然物质。2、最大无作用量（MNL）是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量3、每日允许摄入量（ADI） 是指终人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量。4、残留量是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。二、填空题1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的类目标识，后三位数字表示该食品添加剂的类目中的编码代号。2、毒理学试验通常分为 急性毒性试验 、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验四个阶段。三、单项选择题1、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（ A ）A 该食品添