食品防腐剂文献综述(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品防腐剂 摘要：文章介绍了食品防腐剂并通过防腐剂的分类、作用、适用范围与影响防腐效果对食品防腐剂在食品中的应用进行分析，并介绍新型食品防腐剂及其发展趋势。关键词：食品防腐剂；防腐效果；应用范围；新型食品防腐剂食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求。人们既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程，又要尽量延长食品保质期。一、食品防腐剂的概述 食物的腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，而以微生物作用为主。 防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期抑制食品中的微生物繁殖的物质。它兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，故又称为抗微生物剂。