精选优质文档-倾情为你奉上 餐饮新店开业常见问题及应对策略一、出菜慢预防或改善措施1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业；4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练，直到他们已经熟练掌握；5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的业务技能和准确性。 二、订错台、订重台预防或改善措施1、制定详细而周全的【预订、接待操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查；2、对经营区和台位（包房）进行清晰的划分及编号；3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设施的全面掌握。
