精选优质文档-倾情为你奉上餐饮管理经营计划指标餐饮管理经营计划指标 1.餐厅定员=座位数餐次计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数季节指数 含义：
