精选优质文档-倾情为你奉上餐饮成本核算与控制教学大纲课程名称：餐饮成本核算与控制出 版 行：高等教育出版社适合专业：烹饪工艺与营养、酒店管理教学任务：通过本课程的学习，要求学生应当对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制。授课教师：孙永平课 时：72课时项目一 认知餐饮成本核算与控制主要内容：本项目由四个模块组成，主要使学习者掌握餐饮企业成本管理、成本核算与成本控制的基本理论和基本方法。重点介绍餐饮企业成本、费用、成本管理、成本核算和成本控制的基本概念；餐饮服务企业财务制度与会计制度的相关概念；成本管理、成本核算和成本控制的基本方法；简要介绍过程管理、定额管理和全面成本管理的概念和方法。对于菜单设计的基本依据和基本步骤，以及菜单设计需注意的问题也作了原则性的讲解。学习目标：总体目标：全面了解、掌握成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。1. 熟悉餐饮企业成本管理的基本知识。2. 掌握餐饮企业
