《餐饮服务与管理》测试试卷3-带答题纸-附答案--格式标准(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理试卷一、名词解释（每题2分，共10分）1宴会2旁桌式分菜3国宴4餐饮服务的无形性5特许经营二、填空题（每空1分，共 20分）1西餐中，海鲜类选用酒为 无甜味的干白葡萄酒，白色肉类选用酒度为 的干红葡萄酒，红色肉类选用酒度为 的红葡萄酒。2服务白葡萄酒前，需要先在冰桶中放入 冰块，再放入 的水。3西餐常见的菜肴服务方式有 、 、 、 、 。4红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以分为 和 。5为客人点烟，将烟盒打开，取下 锡纸，轻敲底部，使香烟自行滑出 支左右。6西餐宴会开始前 分钟，可以将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。7西餐宴会服务方式有法式服务、 、 和英式服务。其中 服务是最简单、快捷的， 服务一般用于西餐宴会。8