精选优质文档-倾情为你奉上服务与 课程教学计划一、 课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务与管理是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。二、课程的教学目标（一） 知识教学目标1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。如：的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，的作用与种类，餐饮采购管理知识，布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。2. 理解：餐饮部组织结构及，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全
