《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理实训课程教学大纲浙江农业商贸职业学院（筹）主编：于正炯餐饮服务与管理实训课程教学大纲 课程中文名称：餐饮服务与管理实训课程课程代码：课程性质：专业必修课学时学分：72学时3学分（2010/2011第二学期）先修课程：酒店概论、服务礼仪训练、服务心理学适用专业：酒店管理一、课程性质、目的和要求 餐饮实训是餐饮服务与管理教学过程中的重要实践性教学环节之一。 餐饮服务与管理实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。 二、主要仪器设备 中餐厅实验室、中餐餐具、西