《餐饮服务与管理》测试试卷1-带答题纸-附答案--格式标准(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理测试试卷一单项选择题（每题1分，共10分）1. 托盘的操作方法中，装盘要求（ ）放里档，先上桌的物品（ ）。 A.重物、高物 在下、在后 B.重物、高物 在上、在前C.轻物、低物 在上、在前 D.轻物、低物 在下、在后2.（ ）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。A.白酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 葡萄酒3. 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（ ）面前。 A.主人 B.主宾 C.副主人 D.第二宾4. 西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜意大利菜等等。其中（ ）被公认为西餐的代表。 A. 法式菜 B. 俄式菜 C.英式菜 D.美式菜5. 大型中餐宴会一般在开始前（ ）左右摆上冷盘。A.5min B.15min C.25min D.30min6. 中餐宴会摆台时，左手托盘，从（ ）摆放