《餐饮服务与管理》测验题二(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 餐饮服务与管理试卷二 中，西餐宴会性名： 座位号： 一、填空题：（每格1分，计40分）1、中餐宴会一般采取“_、_、_”的原则。2、 宴会座次安排即根据宴会的_、_或_，根据出席宴会的_确定其相应的座位。3、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“_、_、 _ ”。4、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是_ 、_ 、_ 和_ 。5中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用_；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_，以便提前准备。6、 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的