《餐饮服务与管理》试卷四(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理试题四一、 填空题：（20分）、宴会是指、社会团体、或个人，为了表示、答谢、等社交目的需要以及重大节日而举行的一种隆重、的。、鸡尾酒起源于，是由、和组成的。、蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的酒液。、在国际酿酒业中，规定在温度为20时，乙醇含量的百分比为，简称 。、客房送餐服务是饭店为方便客人，增加收入，体现而提供的服务项目。、摆台是为客人就餐摆放桌椅，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌，铺台布，安排餐椅，准备餐具，美化席面等等，中餐厅要求餐台，符合传统习惯，餐具卫生，摆设配套齐全，规格整齐一致，既方便就餐，又利于席间服务，同时。、咖啡产量居世界第一位的是，哥伦比亚次之。二、不定选项：、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，这样做的作用是（）、避免差错 、对客人的尊重