《餐饮服务与管理》阶段复习题(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 餐饮服务与管理13单元阶段性检测一、名词解释1、餐厅 2、餐饮服务 3、特式餐厅 4、餐饮服务基本技能 5、摆台 6、法式服务 7、官府菜8、中餐厅 9、宴会 10、国宴 11、中餐宴会 12、正式宴会 13、宫廷菜二、问答题1、餐饮部在酒店中的地位和作用？ 2、餐饮的生产特点是什么？ 3、餐饮产品的销售特点是什么？ 4、餐饮的服务特点是什么？5、餐饮部组织机构设置的原则是什么？ 6、餐饮服务人员在态度上应符合哪些具体要求？7、餐饮发展趋势是什么？ 8、轻托的操作方法包括哪些？9、餐巾花的选择和应用原则是什么？ 10、简述餐巾花的种类和特点？11、简述西餐菜肴与酒水的搭配规律？ 12、简述葡萄酒的开瓶方法？13、中式烹饪的主要特点是什么？ 14、简述中餐厅经营的特点。15、中餐菜肴的上菜要领是什么？16、宴会在酒店餐饮经营中的重