精选优质文档-倾情为你奉上中国餐饮业运营模式变革与选择吴 坚摘要：伴随中国餐饮业高速发展，餐饮业价值链中产品生产环节的传统运营模式与迅猛发展的餐饮业不相适应已日益凸显。宏观层面上，中国烹饪标准化、规范化瓶颈制约了中国餐饮走向世界的步伐，微观层面上，餐饮企业在以厨师为主的生产组织运营上遭遇困境。对此，唯有全面透视餐饮业作为制造业的特性，并根据中国烹饪的特点，着眼于餐饮业经营价值链中生产运营模式的变革，才是解决中国烹饪发展瓶颈的根本出路。关键词：餐饮业 运营模式 标准化 烹饪 瓶径中国餐饮业经历了三十年高速成长的辉煌历程，毫无疑问，在未来的日子里它还将延续其发展势头。这不仅得益于方兴未艾的中国经济发展前景，毕竟过去的三十年中国餐饮人均消费尽管不断增长，到2008年也才刚破1000元大关，不及发达国家的人均消费额的十分之一，可见发展空间巨大。同时，有赖于中华5000年文明创造的灿烂的饮食文化的深厚积淀。然而，伴随中国餐饮业高速发展，其发展瓶颈亦不断显现。一是中国烹饪标准化、规范化瓶颈制约了中国餐饮走向世界；二是，承担中国烹饪传统技艺传承
