1、1选修 1生物技术实践知识归纳图解果酒和果醋的制作挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵注意：要先清洗后除枝梗(避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，同时，防止葡萄汁流失)不能反复冲洗(避免菌种流失)注意：选择新鲜的葡萄注意：榨汁机要清洗干净，并晾干(防杂菌污染)避免将果核压破(因果核含有多种有害葡萄酒风味的物质)原理：主要菌种是酵母菌。酵母菌是异养兼性厌氧微生物C6H12O6C 2H5OHC0 2温度：20左右最适合酵母菌繁殖，一般控制在 1825。果酒 果醋注意：发酵装置要清洗干净，并用体积分数为 70的酒精消毒发酵瓶装入葡萄汁后留有 l/3 的空间(目的是先让酵母菌进行有氧
2、呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的 CO2 造成发酵液的溢出)如用带盖的瓶子制葡萄酒，每隔 12 h 左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖，防杂菌污染)，之后再将瓶盖拧紧(目的:排出多余的气体放炸裂)装入葡萄汁封闭充气口(无氧环境和放杂菌污染)发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色(因红葡萄皮的色素也进入发酵液)酒精的鉴定:与酸性重铬酸钾呈灰绿色对照组2mL 白酒实验组2mL 发酵液试管甲2mL 发酵前液试管乙2mL 发酵后液3mL/L 的 H2SO43 滴混匀重铬酸钾 3 滴观察3mL/L 的 H2SO43 滴混匀重铬酸钾 3 滴观察原理：主要菌种是
3、醋酸杆菌(异养需氧型)当氧气糖源均充足时，糖醋酸当氧气充足、缺少糖源时，乙醇乙醛醋酸温度：3035。注意：需适时通入空气高考警示：由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，所以在利用者两类微生物时，其环境中一定不能加入抗生素。酵母菌在营养和氧气充足时进行出芽生殖2（一）培养基的基本知识1培养基的营养成分营养物质 定义 作用 主要来源及所涉及的微生物碳源 凡是能提供微生物所需碳元素的物质 构成生物细胞、生物体及细胞代谢产物，有些能为异养生物提供能源无机化合物：C0 2、NaHC0 3等(自养生物)有机化合物：糖类、脂质、花生粉饼、石油等(异养生物)氮源 凡是能提供微生物所需氮元素的物质 合成蛋白质、核酸及
4、含氮的代谢产物，也可为异养微生物提供能源 无机化合物：N 2、NH 3、铵盐、硝酸盐，自养生物有机化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等，异养生物水分 生物体内含量最高的组成成分，分为结合水和自由水 良好的溶剂、细胞生活及生化反应的介质、参与物质运输及参与生化反应的反应物 培养基、大气、代谢产物无机盐 为微生物提供大量除C、H 、0 以外的各种元素 细胞组成成分，生命调节物质，自养菌的能源或其他营养来源，酶的激活剂 培养基、大气等环境生长因子 微生物正常生长繁殖，必不可少的微量有机物 可作为酶与核酸等的组成成分 维生素、氨基酸、碱基等高考警示钟自养微生物与异养微生物所需的营养物质不同(1)自养微生物所
5、需的碳源、氮源来自含碳、含氮的无机物，而异养微生物需要的碳源、氮源来自含碳、含氮的有机物，因此可根据培养基中营养物质判断微生物的代谢类型。(2)含氮无机物不但能给自养微生物提供氮源，也能作为能源物质，提供能量，如 NH3既作为硝化细菌的氮源也作为能源。2培养基的配制原则(1)目的明确。要根据微生物的种类、培养目的等选择原料、配制培养基。(2)营养要协调。各种营养物质要保证适当的浓度和比例。营养物质比例过低，不能满足微生物生长；浓度过高则会抑制微生物的正常生长。营养物质的浓度比(如 C/N)还会直接影响某些微生物的代谢产物，如谷氨酸生产，C/N=41 时，菌体大量繁殖，谷氨酸产量少；而C/N=3
6、1 时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸合成量大。(3)pH 要适当。不同微生物生长所需 pH 不同。如细菌 pH 保持在 6.57.5 之间；放线菌保持在 7.58.5 之间；真菌应保持在 5.06.0 之间。3培养基的分类及作用：培养基种类很多，作用也不同。根据不同的分类标准，可将培养基分为不同种类。划分标准 培养基种类 特点 用途及实例液体培养基 不加凝固剂 工业生产半固体培养基 观察微生物的运动、分类鉴定、保藏菌种物理性质固体培养基 加凝固剂，如：琼脂 微生物分离、鉴定、活菌计数、天然培养基 含化学成分不明确的天然物质 工业生产化学成分合成培养基 培养基成分明确(用化学成分已知的化学物质配成)
7、 分类、鉴定选择培养基 培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长培养、分离出特定微生物(如：培养酵母茵或霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度食盐)用途鉴别培养基 根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品鉴别不同种类的微生物，如可用伊红一美蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌(若有，茵落呈深紫色，并带有金属光泽)微生物的实验室培养3说明：病毒为非细胞结构的生物体，专营活细胞寄生，目前不能利用人工培养基来培养，需接种在动植物组织中才能增殖。常用于培养病毒的是活鸡胚。加入培养基中的凝固剂(如琼脂)，一般不
8、能被微生物利用，只起到凝固作用。选择培养基一般只生长具有特定的微生物，鉴别培养基可以存在其他微生物，而且能鉴别特定的微生物。注意：选择培养基的选择方法(1)在培养基中加入某种化学物质。例如，加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌；加入高浓度的食盐可以得到金黄色葡萄球菌。这里的加入是在主要营养成分完整的基础上加入。(2)改变培养基中的营养成分。例如缺乏氮源时可以分离出固氮微生物；石油作为惟一碳源时，可以分离出消除石油污染的微生物。(3)改变微生物的培养条件。例如，将培养基放在高温环境下培养，可以得到耐高温的微生物。（二）灭菌技术1无菌技术的概念在微生物培养中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵，其
9、主要技术是无菌操作。无菌技术是指通过一定物理、化学的手段，防止实验室培养物被外来微生物污染。无菌技术主要围绕如何避免杂菌污染展开的。2消毒、灭菌的方法 项目 概念 常用方法 应用范围巴氏消毒法：7075水中煮 30min 或在 80水中煮15min 一些不耐高温的物体如牛奶煮沸消毒法：在 100水浴中煮沸 56 min 一般物品化学药剂消毒法：用乙醇、氯气、漂白粉、KMnO 4等药剂来杀死或抑制细菌生长或繁殖 可用来对环境、双手和衣物等消毒消毒使用较为温和的物理或化学方法，仅杀死物体表面或内部一部分对人体等有害的微生物(不包括孢子和芽孢)紫外线消毒法：30W 紫外灯照射 30min 接种室灼烧
10、灭菌法：酒精灯火焰 接种工具如接种环、接种针等干热灭菌法：在 160170加热 12h 如玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具灭菌 使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 高压蒸汽灭菌：压力为 100 kPa，温度为 12l的条件下，维持 1530 min 培养基及容器的灭菌注意：无菌操作是微生物培养过程中，防止杂茵污染的关键步骤。消毒只能消灭或抑制营养体的活动，而不能达到彻底灭菌。酒精消毒用体积分数为 70%的酒精效果最好，因浓度过高，会使菌体表面蛋白凝固成一层保护膜，乙醇分子不能进入其中；浓度过低，杀菌力减弱。而灭菌除杀死营养体外，还必须杀死芽孢和孢子。灭菌消毒的原理，就
11、是通过一定理化手段，使病原茵蛋白质变性，失去生命活性。（三）微生物的纯化培养技术41常用细菌培养基蛋白胨培养基配制流程：2纯化大肠杆菌原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就是纯化的细菌菌落。微生物接种方法：(1)平板划线法：平板划线法中细胞的分离和稀释过程发生在接种环在固体平板表面上的划线和移动过程中。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成纯种的单个菌落。(如图)(2)稀释涂布平板法：10 倍系列稀释操作划线操作时注意：（1）用接种环取菌种之前、每次划线之前和划线结束都要进行灼烧灭菌，灼烧后要在酒精灯附近冷却后再操作
12、；(第一次操作：杀死接种环上原有的微生物。每次划线之前：杀死上次划线后接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种直接来源于上次划线的末端。划线结束后：杀死接种环上残存的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者)计算 称量 溶化 灭菌注意：据配方计算配制一定体积培养基时各成分的用量注意：倒平板时，烧杯口要通过酒精灯火焰灭菌。平板冷凝后要将平板倒置，以确保拿放方便，同时避免水分蒸发，以利微生物生长，也可防止皿盖上凝结的水滴滴入培养基，影响pH；其次防止细菌透过皿底、皿盖的缝隙，落在培养基上。倒平板时，不能将培养基溅在皿底与皿盖之间，以防止杂菌滋生，污染培养基（调PH）倒平板注意：牛肉膏较粘稠，应玻棒挑取，在称
13、量纸上称量牛肉膏蛋白胨易吸潮，动作要迅速注意：溶化琼脂时要控制火力的大小并不断搅拌，以免培养基溢出或烧焦；加热过程中部分水分蒸发，待琼脂完全溶化后应补加蒸馏水，以保持溶液的浓度注意：由于不同微生物适宜的 pH 不同，因此在熔化后，必须用 NaOH或 HCl 来调节 pH装瓶注意：分装至试管时培养基的高度不要超过试管高度的 1/5注意：可用高压蒸汽灭菌法用干热灭菌法时温度 160170(不能超过 180，否则易引起报纸等燃烧)一般是培养基先灭菌再倒平板，也可先倒平板,再灭菌5（2）划线时不要划破培养基，如果采用分段划线法操作从第二次操作应总在上一次划线末端开始，首尾区不能相连；（3）操作必须始终
14、在酒精灯火焰旁进行。涂布操作时注意：（1）配制系列梯度稀释液时，所用的试管和移液管均需灭菌，必须用无菌水配制；（2）涂布器用 70%的酒精消毒，多余酒精在烧杯中滴尽，沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰引燃。不要将过热的涂布器放入盛有酒精的烧杯中，一面引燃其中的酒精；（3）配制系列梯度稀释液和转移菌液以及涂布过程等必须都在酒精灯火焰旁进行，移液管头不能接触任何物体。3菌种的保存对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。 对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。注意：菌种保藏的原理是：低温、干燥和隔绝空气，使微生物代谢能力和繁殖能力降低。不同菌种的保藏方法因不同菌种而异。需氧型，必须低温有
15、氧，而厌氧型必须低温无氧；腐生微生物可提供牛肉膏蛋白胨培养基，而寄生微生物需提供活体组织等非人工培养基，如病毒需提供活鸡胚。（三）微生物的筛选与计数（以“土壤中分解尿素的细菌”为例）筛选菌株原则：人为提供有利于目的菌生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长培养基的成分：尿素作为惟一的氮源(选择培养基、固体培养基)菌落计数 菌种的鉴定对照：将不接种的培养基置于相同温度恒温箱培养(目的:证实培养基是否被杂菌污染)统计茵落数目的方法：(1)显微镜直接计数法原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积样品中微生物数量方法：用计数板计数。缺点：不能区分死菌与活菌。(2)间接计数法(活
16、菌计数法)原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。计算公式：每克样品中的菌株数(CV)M，其中，C 代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)，M 代表稀释倍数。操作：设置重复组，增强实验的说服力与准确性。同时为了保证结果准确，一般选择菌落数在 30300的平板进行计数。方法：检测培养基 pH的变化判断原理：在细菌分解尿素时，分泌的脲酶将尿素分解为氨，氨使培养基碱性增高，pH 升高6菊花的组织培养 制备 MS 培养基 外植体消毒 接种成分：无机物(大量
17、元素、微量元素)、有机物：糖类(最常使用的糖是蔗糖，提供能源和维持渗透压)、维生素、氨基酸、有机添加剂（生长因子） 、激素pH：5.8 左右灭菌：高压蒸汽灭菌注意：为降低工作量、减少误差，可通过配制母液，达到一次称量药品、多次使用。配制培养基时，母液的应用应先摇匀，移液用的移液管或量筒需清洗两次，以免造成误差。培养试管苗愈伤组织 胚状体(或不定芽)脱分化 再分化移栽(炼苗) 栽培材料：植物的种类、年龄、保存时间消毒原因：大部分来自田间，带有大量病毒、细菌菊花茎段消毒：所用消毒剂为体积分数为70的酒精和质量分数为 0.1的氯化汞溶液，所使用的清洗液是无菌水。注意：不同植株或同一植株的不同部位，所
18、选用的消毒剂种类及浓度可能不同；方法：始终在酒精灯火焰旁进灼烧灭菌。注意：将菊花茎段插入培养基时不要倒插温度：1822光照：在初期菊花的组织培养需光照，月季的花药培养不需光照(有利愈伤组织形成)，二者后期均需要光照(有利叶绿素形成和光合作用)注意：生长素和细胞分裂素的使用使用顺序不同结果不同(先生长素，后细胞分裂素：有利于细胞分裂，但不分化先细胞分裂素，后生长素：细胞既分裂也分化同时使用： 分化频率提高)用量比例不同发育方向不同(高：利用根的分化，抑制芽的形成低：利用芽的分化，抑制根的形成适中：促进愈伤组织的生长)注意：培养一株完整的试管苗，必须先进行生芽培养，然后进行生根培养，如果顺序颠倒，
19、先诱导生根，就不好诱导生芽了。原因：因试管苗光合作用能力低，对不良环境耐受力差，一定要在保温、保湿一段时间以增强适应力方法：流水清洗根部，移栽至消过毒的蛭石或珍珠岩环境培养脱分化阶段只分裂；再分化阶段既有分裂也有分化人工种子制备阶段原理：细胞的全能性(高度分化的植物细胞，仍具有发育为完整个体的潜能)(1)原因：体细胞携带有本物种全部的遗传信息(2)实现的条件：离体状态和适宜条件(水分、无机盐、有机营养及激素、温度、pH 等)(3)细胞的全能性大小与细胞种类的关系：受精卵生殖细胞体细胞；植物细胞动物细胞；分化程度低的细胞分化程度高的细胞一般的，离体的植物细胞的全能性在一定条件下可充分地体现出来。
20、离体的动物细胞的全能性受到限制，但其细胞核的全能性借助卵细胞的细胞质可体现出来。未离体的细胞的全能性不能表达，只是在机体的调控下进行定向分化。7一、果胶酶的组成和作用：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。其实质是果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。注意：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，不是一种酶。 植物、霉菌、酵母菌等细胞均能产生果胶酶，但通常动物细胞不产生果胶酶。在植物细胞工程中，应用纤维素酶和果胶酶来破坏细胞壁，获得原生质体。二、探究温度对果胶酶活性的影响(1)实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高；低于或高于最适温度，酶活
21、性受到抑制。即果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。(2)设计思路：设置一系列梯度温度，从中选出酶活性最高的温度，然后再以该温度为中心，缩小温度梯度向两个方面各设置梯度温度，以进一步确定最适温度范围。所选择的温度只能接近最适温度，但不一定就是最适温度。(3)实验操作流程及注意事项果胶酶在果汁生产中的作用 制备水果泥 注意：苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水 100200 mL 的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥制备果胶酶水果泥、果胶酶分别水浴保温水果泥、果胶酶混合水浴保温记录果汁量自变量：温度(应控制为唯一) 对照：
22、相互对照无关变量：果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的 pH 等所有其他条件(应控制为相同 )设计实验方案 确定温度梯度探讨控制温度的方法和措施确定水果的种类确定制备果汁的方法确定实验用的水果量确定果胶酶的量探讨测定果胶酶活性的方法动手实验过滤出果汁改变不同温度后重复上面实验(也可同时进行不同温度的实验)记录实验数据得出结论记录表格设计 温度/ 10 20 30 40 50 60果汁量/mL原因：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题原因：让果泥和果胶酶有充分的反应时间通过测
23、定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低原因：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和 pH 下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大 注意：过滤果汁时漏斗中应放置滤纸8注意：每个探究实验的设计，都要遵循实验设计的一般原则，特别是单因子变量控制原则。每个探究实验的设计思路希是大梯度差值寻找最适范围，再小梯度差值选出最适温度、pH 或酶用量。如果随酶浓度增加，果汁体积也增大，说明酶用量不足；当酶用量达一定值时，再增加酶用量，果汁体积不变，则说明这个值就是酶的最适用量。如果变量(温度、pH、酶浓度)梯度无法满足
24、实验，即出现过高、过低等现象，则应及时调整实验。一、实验原理：蛋白质的物化理性质：形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。1凝胶色谱法（分配色谱法）：（1）原 理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。（2）凝胶材料：多孔性，多糖类化合物，如葡聚糖、琼脂糖。（3）分离过程：混合物上柱洗脱大分子流动快、小分子流动慢收集大分子收集小分子洗脱：从色谱柱上端不断注入缓冲液，促使蛋白质分子的差速流动。（4）作用：分离蛋白质，测定生物大分子分子量，蛋白质的脱盐等。2缓冲溶液（1）原理：由弱
25、酸和相应的强碱弱酸盐组成（如 H2CO3NaHCO 3， NaH2PO4/Na2HPO4 等） ，调节酸和盐的用量，可配制不同 pH 的缓冲液。（2）缓冲液作用：抵制外界酸、碱对溶液 pH 的干扰而保持 pH 稳定。3凝胶电泳法：（1）原 理：不同蛋白质的带电性质、电量、形状和大小不同，在电场中受到的作用力大小、方向、阻力不同，导致不同蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不同。（2）分离方法：琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳等。（3）分离过程：在一定 pH 下，使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的 SDS，形成“蛋白质SDS 复合物” ，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小。血 红 蛋 白
26、 的 提 取 和 分 离9二、实验步骤及注意事项血红蛋白的释放过程：采集血样(加柠檬酸钠防止血液凝固)低速短时离心(防止白细胞沉淀)吸取血浆生理盐水洗涤(防红细胞破裂)缓慢搅拌(防止红细胞破裂释)低速短时离心重复洗涤三次上清液中无黄色，表明红细胞已洗涤干净。目的：除去杂蛋白红细胞的洗涤过程：加蒸馏水加 40体积的甲苯磁力搅拌器搅拌目的：红细胞破裂，释放出血红蛋白注意：加入蒸馏水后红细胞液体积与原血液体积要相同。加入甲苯的目的是溶解细胞膜，有利于血红蛋白的释放和分离分离血红蛋白溶液过程：离心（2000r/min）目的：分离血红蛋白和其他杂质结果 第 1 层(最上层)：甲苯层(无色透明) 第 2
27、层(中上层)：脂溶性物质的沉淀层(白色薄层固体)第 3 层(中下层)：血红蛋白的水溶液层(红色透明液体) 第 4 层(最下层)：杂质的沉淀层(暗红色)透 析 原理：透析袋能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内过程：血红蛋白溶液装入透析袋将透析袋放入磷酸缓冲液中透析 12h目的：除去样品中分子量较小的杂质或用于更换样品的缓冲液1.样品处理2.粗分离3.纯 化调节缓冲液面 打开色谱柱下端的流出口，使柱内凝胶面上的缓冲液缓慢下降到与凝胶面平齐，关闭出口加入蛋白质样品调节缓冲液面洗 脱收集分装蛋白质4.纯度鉴定凝胶色谱柱装填步骤：固定(色谱柱垂直固定在支架)装填(将凝胶悬浮液一次性装填) 洗涤(目的
28、：使凝胶装填紧密)要求：紧密、均匀(否则，会在色谱柱内形成无效的空隙，使本该进入凝胶内部的样品分子从这些空隙中通过，搅乱洗脱液的流动次序，影响分离的效果)装填成功检测：凝胶是一种半透明的介质，可在凝胶柱旁放一支与凝胶柱垂直的日光灯，检查凝胶是否装填得均匀。加入大分子的有色物质，观察色带移动是否均匀、狭窄、平整。如纹路或是气泡，轻轻敲打柱体以消除气泡，否则重新装柱。用吸管将透析后的样品沿管壁环绕移动加到色谱柱的顶端。加样后，打开下端出口，使样品渗入凝胶床内，等样品完全渗入凝胶层后，关闭出口加入 20mmol/L 的磷酸缓冲液到适当高度连接缓冲液洗脱瓶，打开下端出口，进行洗脱方法：待红色的蛋白质接
29、近色谱柱底端时，用试管收集检测分离是否成功：如果凝胶色谱柱装填得很成功、分离操作也正确的话，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀、狭窄、平整，随着洗脱液缓慢流出；如红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离的效果不好，这与凝胶色谱柱的装填有关SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳(选做)10一、胡萝卜素基础知识1原理：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取有机溶剂萃取的方法来提取胡萝卜素。即将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使胡萝卜素溶解在有机溶剂中，再蒸发出有机溶剂可获得。2萃取剂的选择（1）有机溶剂的分类：分为水溶性（如乙醇和丙酮）和水不溶性（如石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳）两类。多数对人体有一定
30、毒性。（2）选取萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则具有较高的熔点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶；萃取效率高；对人无毒、不易燃、易与产品分离、不影响产品质量萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素且不与水混溶。另外，还要考虑对人体是否有毒性等安全问题。因乙醚的沸点较低，苯和四氯化碳对人体有毒性，所以本实验选用石油醚或乙酸乙酯作为萃取剂。二、操作流程及注意：。胡 萝 卜 素 的 提 取 胡萝卜 粉碎目的：便于胡萝卜素能充分溶解注意：颗粒要小干燥 萃取 过滤 浓缩 胡萝卜素目的：除去水分注意：控制温度、时间目的：使胡萝卜素充分溶解注意：不能明火加热冷凝回流，防萃取液挥发影响因
31、素：主要是萃取剂的性质和量；其次是原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、萃取时间的长短等目的：除去颗粒等杂质目的：除去有机溶剂 装置：蒸馏装置注意：不能明火加热收集瓶口可用锡箔或牛皮纸遮盖胡萝卜素粗品的鉴定方法：纸层析法，原理：混合物各组分在层析液中的溶解度不同，随层析液在滤纸上的扩散速度不同，溶解度大的随层析液在滤纸上的扩散速度快，反之则慢，这样，同一种物质在滤纸上的扩散速度相同，最终位置也相同。流程：量作基线：下端距底边 2cm 处划基线，在基线上取 A、B、C、D 四个点对照点样：在 A、D 点点标准样品，B、C 点点提取样品干燥层析：吹干滤纸溶剂，放入层析容器中层析对比观察：对比观察样品色素点与标准色素点的异同。结果分析：如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功。由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜色浅，我们也可以通过颜色的比较，初步确定提取的胡萝卜素的量。注意：选择干燥的滤纸，为防止操作时滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作点样时应注意点样斑点不能太大(直径应小于 0.5cm)，如果用吹风机吹干，温度不宜太高，否则斑点会变黄卷纸时注意滤纸两边不能互相接触，以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响效果
