精选优质文档-倾情为你奉上全国各地饮食习惯 全国各地饮食习惯四大菜系：川、粤、苏、鲁八大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘十大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘、京、沪 三大河流的四大菜系：长江：川菜 黄河：鲁菜 珠江：粤菜中国菜式的擅长及特点中国菜肴的主要特点：选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法多样、菜肴的滋味丰富、菜肴的品种繁多、精于用火候、讲究盛装器皿。川菜的主要特点、擅长、主要代表菜四川菜包括：重庆、成都一带的菜肴还包括江津、自贡、会山、乐山。（北菜川烹、南菜川味）擅长：小煎、小炒、干烧、干煸、讲究色、香、味、形、器。调味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著称。主要代表菜：回锅肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、麻婆豆腐。特点：选料严谨、刀工精细、讲究烹制、注重调味、花色多样、具有浓厚的地方色彩。常用味型：咸鲜、咸甜、鱼香、红油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻酱、葱油。鲁菜的特点、擅长、主要
