分菜服务操作程序(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上规则与程序业务知识培训规章制度培训 分菜服务操作程序 （标题） 岗位技能培训提升能力培训程序内容课程时间教学方式Content(内容)：分菜服务常见于西餐的分餐制服务中，现在随着影响的加大，在一些中餐的高级宴会上也在使用。分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。西餐中的美式服务不要求服务员掌握分菜技术，俄式服务要求服务员有较高的分菜技术，法式服务要求服务员有分切技术。分菜服务可以有效体现餐饮服务的品质，因此服务人员必须熟练掌握服务技巧。1.分菜的工具（1）中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。 （2）俄式服务的分菜工具：叉和勺。（3）法式服务的分切工具：服务车、分割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺。2.分菜工具的使用方法（1）中餐分菜工具的使用方法。服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；