酒店厨房开业筹备工作流程(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上酒店厨房开业筹备工作流程1开业前筹备、厨房格局分布及功能设计热菜烹调间凉菜间及各间室风味档口2了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位菜系定位菜品价格定位口味定位餐具器皿定位原料定位菜品宣传定位菜品分类定位人员配置定位3编制部门组织架构及人员配置计划组织架构管理图人员分组定岗岗位工资细化分配招聘时间、招聘要求各岗位人员依次到岗时间4制定厨房管理制度与各岗位工作流程各项管理制度及要求岗位职责各岗位工作流程部门衔接流程5对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货设备、设施的规格要求、台数、位置用品、用具、规格要求、数量6制定厨房海鲜池管理制度及工作流程管理制度岗位职责工作流程衔接流程7考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案