精选优质文档-倾情为你奉上餐饮6T管理法6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。（一），天天处理1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。3，将食品仓库与非食品仓库分开。4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。5，根据需要每人一套必备工具或文具。6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。9，有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。（二）天天整合1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置。2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。4，有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存量指标。5，物流按排有先进先出
