食品检验技术考试题目(共4页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上食品检验技术一、简答题 1.食品检验中正确采集样品的基本原则有哪些? 采样必须遵守的两个原则:第一,采集的样品要均匀,有代表性,能反应全部被测食品的组分、质量和卫生状况;第二,采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质。2.干燥法测定水分的原理是什么?果糖含量高的样品应采用那种水分测定方法,为什么? 干燥法测定水分的原理基于食品中的水分受热以后,产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱重中的分压,使食品中的水分蒸发出来,同时,由于不断的加热和排走水蒸汽,而达到完全干燥的目的,食品干燥的速度取决于这个压差的大小。果糖含量较高的样品,如水果制品、蜜蜂等,在高温下(70)长时间加热,其果糖会发生氧化分解作用而导致明显误差。故宜采用减压干燥法测定水分含量。3.在进行总酸度测定时,为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2?如何去除CO2? 因CO2溶于水中生成酸性的H2CO3,影响测定结果,所以整个测定过程所用的蒸馏水不能含有CO2。无CO2蒸馏水的制备方法:将蒸馏水在使用前煮沸15分钟并迅速冷却备用,必要时可

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