餐饮企业管理问题诊断(共55页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上第一讲 迎宾部存在的问题(上)经营一家餐厅就像一个人成长一样,有时会感冒,有时会胃疼。生病时用西医来得比较快,但会产生副作用,用中医来治疗,毒副作用相对小一点,但需要通过医生的“望、闻、问、切”来诊断病情,过程稍显复杂,而且就用药来说,它需要通过大量药剂慢慢调理,但它讲究根治内在的病情。但如果企业得了癌症,谁也没有回天之术。 因此,企业在成长的过程中,要加强锻炼,注重保养,定期检查,及时调理。本课程将使您掌握如何通过“看”来给企业做诊断的方法;掌握如何通过有效的“听和说”让您对企业有前所未有的了解;将告诉您如何分析企业究竟缺什么,而且,尽可能将管理的所有项目可视化,实现“眼见为实”的管理体系。对于一个从事餐饮行业的人来讲,经常带着一种检查诊断的眼光走进餐厅,去发现问题,了解这家企业的情况。因为多数时候,这家企业的经营者和管理者是没有办法了解到这些情况的。因此,老板应该成为一个神秘的顾客,做一个自己企业的顾客。对餐饮管理的诊断主要通过六个方面来完成的,用流程图来表示:图1-1 餐饮企业诊断流程如何通过“看”

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