精选优质文档-倾情为你奉上餐饮公司对学校食堂管理承诺书一、建设标准化食堂：（一）场所设置、布局、分隔和面积要求1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。3、进行食堂备餐，设置相应操作专间。4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。5、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。6、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。 7、切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 8、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 （二）食品处理区地面与排水要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配
