烹饪化学期末试卷(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上烹饪化学期末试卷1、 单项选择题（本大题共20题，每小题1分，共20分）。1、下列不属于矿物元素的是（ D ）A.铁 B.铜 C.钙 D.碳 2、风味是指（ B ）A.闻起来香 B.尝起来好吃 C.看起来好看 D.切起来好切 3、天然油脂具有的色泽，是因为油脂中含有少量的（ C ） A.叶绿素 B.类胡萝卜素 C.血红素 D.花青素 4、人体缺铁会引起（ C ） A.脚气病 B.佝偻病 C.贫血 D.甲状腺机能亢进5、蛋白质的水解过程正确的是（ D ）A. 蛋白质氨基酸肽胨B. 蛋白质肽氨基酸胨C. 蛋白质胨氨基酸肽D. 蛋白质胨肽氨基酸6、在咖啡乳中加入大豆蛋白是利用了它的（ B ）A. 发泡性 B.乳化性 C.保水性 D.凝胶性7、淀粉最容易老化的温度是（ B ）