福师《餐饮服务与管理》在线作业答案(共20页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上福师餐饮服务与管理在线作业答案一、单选题(共 15 道试题，共 30 分。)1. ( )以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。A. 业务量变动法B. 不可预见性费用预算法C. 财务分摊预算法D. 销售额比例预算法2. 中餐宴会提前( )组织服务人员上凉菜A. 1015分钟B. 15-20分钟C. 2025分钟D. 25-30分钟3. 餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由( )来体现。A. 菜单B. 菜品C. 服务D. 以上均是4. ( )时，价格量变动1%，供给量随之变动1%，其供给曲线是一条45线。A. Es=0B. 0ES1 C. Es=D. Es=15. ( )是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量